スガタビvol.7 | グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のおかいもの】

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須賀洋介のSUGA TA VIE(スガタビ) 和歌山編

SUGALABOの須賀シェフが、
厨房を離れて、旅に出ます。
今月は和歌山県。地元の美味が、
世界で評価されるスターになるように。
そして、みんなが地方へ旅をし、
旅がTA VIE(あなたのスタイル)となる
きっかけとなるように。
そんな思いで、日本各地を回ります。

SUGALABOの須賀シェフが、厨房を離れて、旅に出ます。
今月は和歌山県。地元の美味が、世界で評価されるスターになるように。
そして、みんなが地方へ旅をし、旅がTA VIE(あなたのスタイル)となるきっかけとなるように。
そんな思いで、日本各地を回ります。

婦人画報の連載は2016年の10月号からスタート!好評です!!
実は、旅で見つけたおいしいもの、素敵なものは、ここから購入可能です。第7回は梅の花が満開の和歌山県へ。

梅ジュレ

梅ジュレ商品画像

自家農園の完熟南高梅を甘酢に漬け込んだ「あまうめ」のシロップで作りました。甘酢とはいえ、口に含むと酸味はあまり感じられず、爽やかな甘さが口いっぱいに広がります。ジューシィでみずみずしいので、冷蔵庫で冷やしてからいただくと、プルンとした食感がなお一層際立ち美味。

[佐々木農園] 梅未来 梅ジュレ 8個入り

ご購入はこちら

3,000円(税別)

内容量:梅ジュレ84g×8個
賞味期間:常温で120日
箱サイズ(約):29cm×20cm×5cm
※お届け期間:9月30日まで

梅農園

梅の花からは、どこかバラの香りがする。南紀白浜空港から、海を背に山側に向かい、段々畑が連なる急傾斜の斜面を登り切った先に、月向雅彦さんの畑があった。梅林に真っ白な花が一斉に咲く様は壮観だ。
1600年ごろから梅農家を営み8代目、南高梅のほか3、4種の梅を育てている。南高梅は自家受粉しないため、別の品種を近くに植え、その花粉をみつばちが南高梅の花に移して受粉する。

梅はフルーツである。芳しい香りをまとって完熟を迎える。その梅をどう生かすか、試行錯誤しているのがみなべ町の「佐々木農園」の佐々木富之助さん。はちみつ漬け、減塩などを経て、和歌山で初めて甘酢漬けの製法を確立した。新作は梅とすももを掛け合わせた
「露つゆあかね茜」。甘酢に漬けたものは濃い紫色をしていて、 アントシアニンがたっぷり入っているという。試食すると、プラムとも違う独特の風味があった。フロマージュブランに合わせたらおいしくいただけそうだ。

佐々木農園にてイメージ

佐々木農園の佐々木富之助さんとそのお母様を囲んで

誇るべきは里山の木と花と虫が一体となった農業システム

斜面に、ウバメガシの木が自生している。備長炭の原料となる樫の一種で、この木々の間で日本みつばちが暮らす。じつは梅の花には蜜が少なく、みつばちが梅の花と花を行き交うの は、足につけた花粉を子育てに使うためらしい。つまり、梅の花とみつばち、ウバメガシが同じ土地にあり、補完し合っている のだ。この自然環境の循環に着目した国際食料農業機関(FAO)が、「みなべ・田辺の梅システム」として2015年に世界農 業遺産に認定した。この循環を護るために、地域が一体になっ て取り組んでいる姿を、多くの人々に知ってほしい。

佐々木農園にてイメージ
柑橘畑
柑橘類

「農産物はほとんど育たないようなやせた土壌に加えてこの急峻な地形という条件のなかで、柑橘と梅が残ったのだと思います」と月向さんは言う。ワインに使われるぶどうの木も過酷な土壌の上に育つが、梅も同じくらい強いってことだろう。梅の根は深く張ることはないが、岩をよけながら伸びる力があるそうだ。

高野山 別格本山 總持院イメージ01
高野山 別格本山 總持院
高野山に52ある宿坊のひとつ。晩と朝、寺僧が配膳してくれる 精進料理をいただく。早朝6時には本堂で寺僧のお勤めの様子に 触れ、住職の講話を聞いた。
高野山 別格本山 總持院イメージ02

梅、桃、桜の花が終わると、4月に山椒の花が咲くというが、訪れたのが早すぎた。枯れた枝を折ると、ミカン科の木らしく柑橘の香り。柑橘、梅、山椒と、きっと和歌山はどのシーズンに訪れても期待を裏切らない。今回訪れた梅農家で出合った梅干しは、ピュレにしてトマトベースの泡にすると、料理に素敵な風味を添える。そこで、旬のうすいえんどうに合わせてみた。これを作って和歌山を思い、願わくは現地に足を運び、旅してほしい。食べて、旅することでTA VIE(あなたの ライフスタイル)が豊かになると思うから。Bon Voyage !

梅や柑橘だけではなく、紀伊の国の恵みはいろいろご購入いただけます。

笹一 紀州あせ葉寿司(鰆・海老・鯛)イメージ

笹一

紀州あせ葉寿司(鰆・海老・鯛)

笹一 紀州あせ葉寿司(鰆・海老・鯛)商品画像
3,620円(税別)
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近海の魚を厳選したネタと艶やかに炊き上げたシャリの間に、滋養豊かな南高梅を入れて隠し味に。爽やかに香るあせの葉で包んだ佇まいも風情があります。「婦人画報のお取り寄せ」限定で、鰆・海老・鯛の3種類を組み合わせました。

熊野の里 姫めはり寿司 2種類詰め合わせ(ひじき・しそ昆布)イメージ

熊野の里

姫めはり寿司 2種類詰め合わせ(ひじき・しそ昆布)

2,800円(税別)
ご購入はこちら
熊野の里 姫めはり寿司2種類詰め合わせ(カリカリ梅・わかめ)イメージ

熊野の里

姫めはり寿司2種類詰め合わせ(カリカリ梅・わかめ)

2,800円(税別)
ご購入はこちら
一寸法師 手づくりアイスキャンディー雪師3品セット 15本入りイメージ

一寸法師

手づくりアイスキャンディー雪師3品セット 15本入り

2,381円(税別)
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パン工房カワ 生クリームサンド 12個入りイメージ

パン工房カワ

生クリームサンド 12個入り

2,400円(税別)
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須賀洋介(すがようすけ)●1976年名古屋生まれ。
21歳の時、巨匠ジョエル・ロブションと出会い、以後16年間、氏の元で腕を振るう。
東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗立上げから総料理長を務める。
2014年に独立のため帰国し「SUGALABOInc.」を設立、翌2015年東京・神谷町にラボラトリーを開設。

婦人画報5月号では、「第七回 和歌山の旅」を掲載しています。和歌山のSUGA TA VIEは、本誌をご覧ください。
【バックナンバー】
「第一回 山形の旅」「第二回 青森の旅」「第三回 長崎の旅」
「第四回 鳥取の旅」「第五回 秋田の旅」「第六回 愛媛の旅」

マチェドニアイメージ

婦人画報5月号では、
第7回の和歌山の旅を掲載しています。
紀伊半島をめぐるSUGA TA VIEは、
本誌をご覧ください。
写真の『紀州うすいえんどうの冷たい
ブルーテ 南高梅のカプチーノと』は
レシピ付き!ぜひ誌面で!!