グランドフードホール特集 | グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のおかいもの】

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グランドフードホール

京都亀岡のケーキショップ「エプルヴェ イシカワ」

「シェフが選び・作る」をコンセプトに厳選食材や多彩なデリを取り揃える兵庫県・芦屋の「グランドフードホール」。今回はナッツバターとローストナッツのおいしさの秘密に迫ります。

おいしさの決め手となるのは、ショコラのなめらかさ。
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    芦屋にある広く明るい店舗。

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    デリのメニューは、いつも季節感たっぷり。

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  • 小誌で人気の高い3種のローストナッツは、一流ホテルやレストランで長年腕を振るってきた南俊幸シェフが手掛けています。選りすぐりのナッツ6種を丁寧にローストしたあと、特製のハーブや蜂蜜、コーヒーでナッツに味を馴染ませていきます。「回りに味を付けるのではなく、ナッツの中にまで染み込ませて、中と外が同じ味わいになるよう仕上げています」と南シェフ。ナッツは割れやすいので、やさしく手早く混ぜ合わせるのが、おいしく作るポイントだそう。カリッと香ばしい歯応えと美しい見た目は、手作業だからこそ成せるものなのです。
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看板商品のナッツバターは、水や砂糖を一切加えることなく、純粋にナッツをマシンですりつぶして作られます。 だからこそナッツの濃厚さが際立つ、フレッシュな味わい。 そのままではどちらかというと香ばしくしょっぱい風味なので、蜂蜜やメープルシロップとともにトーストに塗るほか、オイルと混ぜて料理に使ってもよし。特に蒸した鶏や豚との相性は抜群です。麺類のタレとして、または炒め物などにコクを出すための隠し味としても活用できるので、用途は無限大。

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こだわりのナッツをマシンですりつぶすだけのシンプルな製法。香ばしさが格別!

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