アンコール生ペッパー | グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のおかいもの】

2018年上半期のスイーツ&お惣菜人気ランキング更新!

フォレストジャパン アンコール生ペッパー

1,905円(税別) / 取得ポイント : 19pt
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オールジャンルの料理に幅広く使えるので重宝!

カンボジアよりフェアトレードで輸入している、香り高く奥行きある味わいのアンコールペッパー。こちらは、若い実の時期に収穫し、カンボジア伝統の塩田で作られた塩で漬けた珍しい生タイプの黒胡椒です。粒の生タイプは、ドライタイプに比べて軟らかいため、包丁で荒く刻んでご使用ください。
カルパッチョやサラダといった洋食から、茶わん蒸しや焼き魚といった和食まで幅広く使用でき、パンを手作りする際に生地に練り込むのもおすすめ。また、プチプチした艶やかな粒は、そのまま食べても珍味のような感覚でお酒の肴としてもぴったり。料理と料理の合間のお口直しとしても重宝しそうです。
商品コード 050F-826
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在庫 ○(在庫あり)
配送 常温
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内容 内容量:生アンコールペッパー100g
賞味期間:常温で6ヵ月
カンボジア産
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日本の地方食材を、世界の★★★に

須賀洋介のSUGA TA VIE【第20回 岡山・備前】

SUGALABOの須賀シェフが、厨房を離れて、旅に出ます。
地方に埋もれた食材が、いつか世界で評価され、あらたなスターが誕生するように。
そして、みんなが地方へ旅をし、旅がTA VIE(あなたのスタイル)となるきっかけとなるように。
そんな思いで、日本各地を回ります。

岡山・備前の旅で須賀さんが出会ったのは、香り引き立つ魔法のような粒こしょう「アンコールペッパー」でした。

アンコール生ペッパー
アンコール生ペッパー

香辛料のダイヤモンド〞と称される、カンボジア産の無農薬ブラックペッパーを6年前から赤磐市西窪田の工房で扱っています。
現地で摘み取られたこしょうは一粒一粒丁寧に選別、洗浄、天日干しにされて輸入。封を開けると豊かな香りが放たれ、クリアな辛みが印象的です。

須賀さんの来訪時には、オリーブオイル、酢、醬油などに試験的に漬けたものがあり、なかでも注目したのは定番の「生ペースト」。
柚子こしょうのように肉に使ったり、バタートーストに少しのせたりとアイデアが広がりそうです。
アンコールペッパーを使う直前にミルで挽けば、華やかな風味を楽しむことができます。

定番のアンコールペッパー、生ペッパー、生ペースト以外にも、味わいの可能性を模索中。
工房ではさまざまに加工を加えたアンコールペッパーのほか、フレッシュな状態のものも試食させていただきました。

婦人画報6月号(2018年4月28日発売)では、第20回 岡山・備前の旅を掲載しています。
岡山の豊かな食材を取材したSUGA TA VIEは、本誌をご覧ください。

また、旅の様子はinstagramでも更新中。ハッシュタグ#sugatavie で検索してください。

アンコール生ペッパー

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