せとだエコレモン | スイーツ・グルメ・ギフトの通販は【婦人画報のお取り寄せ】

せとだエコレモン | スイーツ・グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のお取り寄せ】

国産レモンは、無農薬や低農薬で栽培されているものが多く、皮も丸ごと料理に使えることで人気です。
収穫時季は10月から5月まで。
夏は入手できないため、この時季に採れたレモンを保存する「レモン仕事」に勤しむ人が増えています。
瀬戸内海に浮かぶ島で作られる、せとだエコレモンを箱買いして、今年はヘルシーで美味しいレモン調味料を作ってみませんか？ (撮影＝森山雅智)

皮ごと食べられる！
お料理にお菓子に大活躍。瀬戸内からの国産レモン

[ＪＡ三原] せとだエコレモン 3kg

ご購入はこちら

3,240円（税込）

内容量：レモン3kg
レモン：広島県瀬戸田町産
※お届け期間：11月15日～3月20日
※1月中旬以降は黄色に色づいた状態のレモンをお届けします。
※天候等により収穫日が前後するため、お届け日の指定はお受けできません。あらかじめご了承ください。

エコレモン商品画像

広島県尾道市の瀬戸田は、良質な柑橘が育つことで有名。特にレモンの生産量は国産の4分の1を占め、日本一を誇ります。
「国産レモンは10月下旬に収穫を迎えますが、この時季のレモンは緑色で、黄色く熟すのは1月を過ぎてから。それも5月にはなくってしまうので、夏は端境期になるのです」と言うのは、瀬戸田の柑橘農家に嫁いだ長光祥子さん。そのため長光さんは、まずはこの時季に収穫されたレモンをいつでも料理に使えるよう、大量に仕込みます。「緑色の皮は、砂糖や塩に漬けると色が褪せ、黄色に変わります。イエローレモンに比べて、最初は苦みを感じますが、1カ月、半年と漬け込むうちにまろやかでスパイシーな味わいに。そんな変化を楽しめるのもグリーンレモンの魅力です」と語ります。

レモンを絞るイメージ

まずは、基本のレモン調味料「レモン酵素シロップ」を作りましょう！

材料（3L保存瓶を使用・出来上がり約1.5～2L）

レモン 2kg
グラニュー糖（国産ビート糖） 2kg

作り方

1.レモンは厚さ約2～3mmの輪切りにする。
2.清潔な瓶に砂糖、レモンの輪切り、砂糖と順に重ねていく。
3.キッチンペーパーと輪ゴムで蓋をし、日の当たらない場所で常温で保管。瓶にシロップが行き渡るよう毎日瓶を振って混ぜる。2週間後、しゅわっと発酵してきたら酵素シロップの完成。
4.シロップをざるで濾し、清潔な瓶に入れて保存する。ガスが出ている間（約2、3カ月）は密閉せず、キッチンペーパーと輪ゴムなどで蓋をする。その後は蓋をして冷暗所で保存。

約2年は保存可能。熟成すると一番左の瓶のような琥珀色に!
※写真の保存瓶は、レモン3kgで4L保存瓶を使用した例です。

魚や野菜のマリネにも重宝レモン玉ねぎドレッシング

材料

レモン酵素シロップ 100ml
シロップに漬けたレモン適量
玉ねぎ 1個
酢 100ml
グレープシードオイル 200ml
塩小さじ2

作り方

1.玉ねぎは2㎜の薄切りにする。レモン酵素シロップに漬けていた輪切りレモンは、用途に応じて、2分の1または4分の1に切る。
2.清潔な瓶に、玉ねぎを入れ、その上にレモンを重ねる。さらに、グレープシードオイル、酢、レモン酵素シロップの液、塩を入れてシェイクする。瓶を逆さにしてひと晩おく。

トッピングや具材として使用冷凍レモン

材料

搾ったあとのレモン適量

作り方

材料を密閉保存袋に入れて冷凍する。くし形の冷凍レモンは、使うときに水でさっと洗うと切りやすい硬さになる。また、丸ごと冷凍しておけば、皮をすりおろしてトッピングに使える。

レモンの香りがほんのり移る塩床レモン

材料

搾ったあとのレモン適量
塩(粒子が細かいもの) 適量

作り方

密閉容器に搾ったあとのレモンを入れ、レモンが隠れるぐらいまで塩を加える。約1週間でレモンに塩味が染み込み、塩床レモンが完成。レモンの香りが移った塩は、塩床レモンソルトに。

JA三原

せとだエコレモン 3kg

: 3,240円（税込）; ご購入はこちら

瀬戸田のレモンは、「エコレモン」と言われるほど、最小限の農薬しか使用していません。だから、皮ごと食べても安心。まろやかで何にでも合う酸味は、お料理やお菓子にはもちろん、そのままサラダのドレッシングとして搾ったり、ホットレモネードなどとしても大活躍します。お届け期間は11月中旬から翌年の3月中旬まで。熟すにつれ、表面は徐々にグリーンからイエローへと色づいていきます。