スイーツ

京丹後「玄妙庵カフェ」。美味しさの秘密を解明しちゃいます!

R. SUZUKI
2022/05/19
京丹後「玄妙庵カフェ」。美味しさの秘密を解明しちゃいます!
こんにちは。MD担当のRSです。

今回ご紹介するのは、京都・丹後半島の天橋立を望む、
風光明媚な場所にあるカフェ&パティスリーの絶品スイーツ♡
おいしさの秘密は、素材からレシピ、味まで、一切妥協なしのこだわりにありました。

皇室御用達の由緒正しい旅館が営む、パティスリー

日本三景のひとつ、天橋立を一望できる玄妙山に佇む由緒ある旅館が「玄妙庵」。
龍が空を舞うと例えられる天橋立の全景を、客室や浴場から望める唯一の宿です。

創業は、江戸時代中期で、
皇室御用達でもある格式高い旅館が営むのが「玄妙庵カフェ」です。


パティスリーを併設したカフェは、京都丹後鉄道・天橋立駅のほど近くにあり、
観光客や旅館に宿泊されるお客様のほか、地元の人々の憩いの場になっています。

数寄屋造りの重厚な旅館とは違い、
光がたっぷり入るガラス張りの外観と、白木を使ったインテリアは、ナチュラルでおしゃれな印象。

実は「玄妙庵」の女将である、石間みちるさんのプロデュースなのです。
元々画家を目指して大学では美術を専攻し、その後フワラーアーティストとして、
一線で活躍されていたという異色の経歴をお持ちのみちるさん。
今も忙しい合間をぬって、建築や陶芸を学ばれている、
アーティスティックで感性溢れる素敵な女性です。

元々フランス料理やマクロビオティックの勉強もされていたということで、
手掛けるスイーツも、素材から味、パッケージに至るまで、
ご自身が納得いくものをとことん追求されています。

スイーツのコンセプトを伺うと、
「オーガニックや国産など、できる限り体にいい素材にこだわり、
食べた次の日にも、また食べたくなるようなおいしいお菓子」だそう。
そう、「玄妙庵カフェ」のスイーツには、
体にすーっと溶けていくようなじんわりした優しさがあり、
しかも口やお腹が喜んでいるようなピュアな味わいがあるのです!

こだわりの素材×レシピ=絶品スイーツ

「婦人画報のお取り寄せ」のわがままなリクエストを、いつも形にしてくださるみちるさん。
中でも、ぎっしり詰まった重みのある缶入りクッキーは、
一緒に開発した、リピーターも多いロングセラーです。
いろいろな味の手作りクッキーを詰め合わせた『PURE COOKIES~chill』は、
みちるさんの名前が商品名に入った、看板のクッキーアソートです。
ずっしりとした重さです~。

生地に使っている材料は、幻の小麦と呼ばれる北海道産のはるゆたかに
京丹後・伊根地区で飼育されている平飼い地鶏の卵、
ミネラルをたっぷり含んだコクのある種子島産洗双糖、
オーガニックメープルシュガーに、北海道産発酵バター。
これだけでもかなりのこだわりですが、さらにそれぞれのクッキーの味にも手を抜きません。

PURE COOKIES~chill 3,456円(税込)



❶京都産宇治抹茶をたっぷり使った、濃いめの「抹茶クッキー」
❷粗く砕き、香ばしくローストしたくるみがゴロゴロ入った「くるみクッキー」
❸京都・一保堂のほうじ茶を使い、茶葉感を感じられる「ほうじ茶クッキー」
❹金沢産の生姜と京都産の蜂蜜を使った「ハニージンジャークッキー」
❺有機黒豆を使った「きな粉と豆乳のクッキー」
❻発酵バターとココナッツオイルを6:4の割合でブレンドし、砕いたココナッツを加えた「ココナッツクッキー」
❼ビターチョコレートをたっぷり練りこんだ甘さ控えめの「チョコレートクッキー」
❽ほろほろとほどける、優しい甘みの「松の実スノーボール」
❾丹後半島にある「竹野酒造」の酒粕を使った「酒粕と胡麻のザクザククッキー

全9種のフレーバーは、どれも素材のよさが際立っていて、それぞれのおいしさをダイレクトに感じられます。

缶の蓋を開けると、発酵バターの香りが立ち上り、紙のシートに惜しみなく使った抹茶が染み込んでいるほど。
もちろん全て工房で手作りされた、焼きたてのクッキーです。


PURE NUTS-くるみのキャラメリゼ 2本セット 3,024円(税込)



こちらは、ガラス瓶に入った『PURE NUTS~くるみのキャラメリゼ2本セット』
大粒のオーガニックくるみを、メープルシュガーでキャラメリゼしたシンプルなお菓子ですが、
この味にたどり着くまでに、ブラウンシュガーや、アガベシロップ、
メープルシロップなどなど、いろいろな材料で配合を変えながら、試行錯誤を繰り返したそう。
くるみの適度な苦みと、メープルシュガーのコクと風味が、ベストなバランス。

カリッとした歯ごたえで、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。
食べ応えも抜群!!
シンプルだからこそ、ごまかしはきかないのですね。
いや~、止まらなくなるおいしさ・・。


PURE COOKIES nuts&fruits 4,104円(税込)


ほかにも、オーガニックのドライフルーツや、ナッツをたっぷり使った
缶入り焼き菓子もございます。


そんなこだわり満載の「玄妙庵カフェ」ですが、
旅館「玄妙庵」も、とても素敵なお宿ですので、少しだけご紹介しますね。


「玄妙庵」には、日本三景、天橋立を望む客室と、
「最も美しい湾」とも呼ばれる宮津湾を望む客室の全17室があり、
全てが湾を見下ろすオーシャンビュー!!

海と一体化するような気分を味わえる温泉につかると、
ゆっくりとした贅沢な時間が流れます。

和室・ベッドルームのある露天風呂付和洋室の「特別客室」はMD・RSの憧れのお部屋♡
83㎡「如意」からは天橋立が↓

143㎡「金剛」からは宮津湾が広がります↓

いつか、極上のくつろぎ空間を満喫したいものです・・・。


京都・丹後半島の名旅館が手掛けるカフェ&パティスリーの極上スイーツ、
みなさまも、ぜひ一度ご賞味ください!