伝統とモダンの融合を大きな一段に詰めて

婦人画報のオリジナルおせちで、昨年のいちばん人気の「和一段」（2〜3人前）をバージョンアップ。品目をすべて見直し、さらにおいしくなりました。薄紅色の風呂敷包みを解くと、色とりどりのお祝いのごちそう42品が詰められた大きな一段が。昔から食べ継がれてきた、お馴染みの福を呼ぶお正月料理の数々は、素材を厳選し、上品に味つけした自信作です。人気の十勝ハーブ牛ローストビーフや鮑旨煮の他、新たに、からすみ、蛸煮付などが加わりました。家内安全、無病息災など、新しい年に託す思いを、ご家族や大切な人と話し合いながら食べ継いでいただきたいと思い、今回も心を込めた大きな「和一段」を、お求めやすい価格でお届けします。

壱の重、弐の重でさらにおいしい迎春を

ご家族で過ごすお正月に、ぜひおすすめしたいのが「和二段重」。婦人画報オリジナルの伝統とモダンを融合させたおせちですが、壱の重、弐の重の二段で全49品、分量もたっぷりの3〜4人前です。穴子巾着や鰆昆布〆などの凝った味わいと、甘味が嬉しい干柿ホワイトチョコなどが加わり、昨年人気のあった二段重を、さらにおいしく仕上げました。人気の十勝ハーブ牛ローストビーフもブロックで。多くの方においしいお正月を味わっていただくために、編集部スタッフが何度も話し合い、試行錯誤を繰り返したおせちで、年の初めをぜひお祝いください。

ワインで迎える華やかな新年に

新しい年を迎えるニューイヤーズ・イブの心の高鳴り、お正月の寿ぎを、華やかに楽しみたい。そんなシーンには婦人画報オリジナルの「豪華オードブル重」（3〜4人前）はいかが。シャンパーニュやワインに合うオマール海老と筍のオーロラソース、砂肝コンフィやサーモンムースフレンチキャビア添え、人気のローストビーフの他に、今年、新しく加わった鮑のコンフィやサーモンのエスカベッシュなど、厳選した山の幸、海の幸を、おせち風に見目麗しく詰めて、お届けします。和のおせちとともに取り寄せれば和洋どちらも堪能でき、また一興ではないでしょうか。

山海の恵みを贅沢に、おひとり様用の伝統おせち

「おいしいものを少しずつ」という方のために新たに作った、おひとり様用の「和一段」おせちです。黒豆や数の子、酢れんこんなど従来のおせちの定番はもちろん、ふっくら煮含めた鮑の生姜煮、サーモンや白身魚の西京焼など、山の幸、海の幸32品が詰められ、一つ一つ丁寧に幸福を願う気持ちが込められています。しっとり柔らかなローストビーフも嬉しい限り。寿の文字が華やかな器にはおめでたい子持ち昆布が。ご夫婦ふたりならおひとり様用の「洋一段」とひとつずつご注文いただくのも楽しみが広がりそうです。年始の来客用にご用意してはいかがでしょう。

いろいろな種類がギュッと、1人前のオードブル！

新たに仲間入りした洋風オードブルにこだわったおひとり様用の「洋一段」おせち 。ハーブやスパイスを効かせた砂肝コンフィや牛炭火焼、カニのリエット、口当たりのなめらかな雲丹と海老のゼリー寄せ、サーモンムースフレンチキャビア添えなど、高級フレンチの味わいを家庭で堪能できる品揃えです。年越しや新年を祝うオードブルとして、大活躍すること間違いなし。ぜひ相性のいいワインやシャンパーニュを用意して、大切な方たちと思い出に残るひとときを。おひとり様用の「和一段」と組み合わせて、和洋のお正月ならではの味覚をともに味わうのもおすすめ。来客用にもぜひ。

目で舌で楽しませる雅な京おせちに舌鼓を！

洛中にある名店「じき宮ざわ」。京料理の伝統にオリジナリティを加えたおせちは毎年人気です。今年初登場の一段は去年の二段重、三段重と同じく、仏教用語から「三心」と名付けられました。、店自慢の自家製からすみをはじめ、イセエビ土佐酢ゼリー掛けや国産鮑の生姜煮など人気の品をセレクト。醤油味と味噌味、2種類の黒毛和牛のローストビーフや、干しイチジクと干しぶどうの栗きんとん、さごしの生鮨なども取り揃えました。「三心」は、少量でもいいものをギュッと詰めた2人前の豪華なおせちです。人数や目的に合わせて3種のなかから、お選びください。

京都で、今最も勢いのある割烹のひとつといわれる「じき宮ざわ」。店主の宮澤さんにオリジナルのおせちを監修していただきました。こちらは白木箱入りの二段重。栗きんとん、数の子などの定番から、氷見産牛ローストビーフ、京都らしい甘鯛柚庵焼きやくるみ松風までが、美しく盛り込まれています。カシューナッツで香ばしく和えた田作り、スモークした帆立、水あめで松の実を細工した姫松笠など、オリジナリティ溢れる品々にも注目。「喜心」とは、禅宗で大切にしている喜びや感謝を表す心のこと。

「婦人画報のお取り寄せ」読者のために、宮澤さんが特別に考えたおせち。こちらは三段重です。栗きんとん、数の子、黒豆などの定番品目から、「じき宮ざわ」の自家製からすみ、金山寺味噌鶏レバーテリーヌ、若桃蜜煮など、よりバラエティに富んだ味わいが魅力です。宮澤さんの意向で、海老は京都風に頭を取り、鮑は殻は入れずに作りました。「大心」も宮澤さんが禅宗の教えから取った名前。不動心、大海のような広い心を表しています。ゆったりとした気持ちで新年をお迎えください。

総料理長・徳岡邦夫さんが 本当に作りたかったおせちとは？

明石の鯛、間人(たいざ)の蟹、伊勢志摩の伊勢海老……。昔から日本料理の世界で最上とされてきた食材があります。「京都吉兆」総料理長・徳岡邦夫さんが、そんな食材のなかから9つを選び、おせちにしました。あわびの獲れる夏過ぎから、栗の獲れる秋を経て、冬に向かって伊勢海老、にしん、ずわい蟹。それぞれの時季を逃さぬよう、各地に散らばった食材の目利きたち、生産者や仲卸が最良のものを見極め、嵐山本店に少しずつ届けていくのが、おせち作りの始まりです。師走に入ると、嵐山本店では、本格的なおせちの準備が始まります。仕込みに使われるうま出汁は、京都吉兆独自の調味で、それぞれの食材からこの上ないおいしさを引き出します。

北陸の豊かな幸を心ゆくまで楽しんで

創業120年余り。福井を代表する由緒ある料亭「開花亭」のおせちが初登場です。できる限り地元の食材を使い、職人の技で丹精込めて仕上げる懐石料理同様に、おせちも一品一品腕によりをかけて作られています。冬の味覚、越前蟹の雌のせいこ蟹や、店の名物「蟹の淡雪」、甘鯛雲丹焼きなど贅沢な海の幸のごちそうがぎっしり。料亭ならではのおもてなしの心と技が息づく、彩り鮮やかな二段重をお届けします。

お肉好きも納得。贅沢な肉料理の二段重

創業明治33年、肉の専門店「スギモト」のおせちは、多彩な20品の肉料理。お肉が大好きな方にとっては夢のよう。弾力があって柔らかい、ローストビーフやステーキなど、黒毛和牛のおいしさを心ゆくまで味わえる品々が詰まった壱の重。舌の上でとろける松阪牛の生ハムにうっとりします。さらに、アルザス風のレバーパテやテリーヌ・ド・カンパーニュなど人気のシャルキュトリーが弐の重に。フルボディの赤ワインが似合います。気が置けない仲間たちと賑やかに年末年始のお祝いを、肉づくしのおせちでいかがでしょう。

江戸前鮨の手仕事が豪華絢爛に詰められて

毎年すぐに売り切れてしまう「銀座 鮨青木」のおせち。今年はニューバージョンでお目見え。白木の蓋を開ければ、 ぎっしり詰まった、その充実ぶりに驚きます。酢で締める、甘辛く煮るなど江戸前鮨の技を駆使した正統派のおつまみから、この季節ならではの「クエ焼霜」、香箱蟹、「特製ソフトカラスミ」など、少しずつ数あるお料理がぎっしり。職人が丹精込めて手づくりした「銀座 鮨青木」のおせちで、お正月をお迎えください。

「京都吉兆」嵐山本店のおせちをご用意しました。あまたある京都の料亭のなかでも、料理や風情が別格とされるこの店の技が随所に生かされたおせちは、蓋を開けた瞬間から華やかさに目を奪われます。一段には、おめでたい気分を盛り上げてくれる祝い肴が集められています。見た目にも雅びな京おせちは、祝いの食卓を華やかに演出します。

二段重の「壱の重」には、おめでたい気分を盛り上げてくれる祝い肴が集められています。二段重の「弐の重」には、鶏丸照煮や牛ホホ肉金包みなど趣向を凝らした、満足感のあるものが盛り込まれています。見た目にも雅びな京おせちは、祝いの食卓を華やかに演出します。

年越しからお正月を京料理づくしで

京都で長く愛されている料亭「貴与次郎」。老舗旅館「柊家」で料理長を務めたご主人が腕を振るうおせちは「おせち重」「お鍋重」の二段で、おせち重にはからすみやいくら、鮑やわらか煮をはじめ縁起のよい新年のごちそうが丁寧に詰められています。特徴があるのはお鍋重で、合鴨ロース肉とねぎ、水菜、ささがきごぼうなど合鴨鍋用の京野菜が。締めの蕎麦も一緒に送られてくるので、年越しにいかがでしょうか。

恵比寿の人気店が、伝統の和食を軽やかにアレンジ

東京・恵比寿にある「賛否両論」。目と舌の肥えたお客様に人気があり、予約困難な日本料理店の店主、笠原将弘さんが伝統と新味がバランスよく配するよう、心を砕いたおせちがこちら。単調な甘さに陥りがちなきんとんには、黒胡椒で少しピリリとしたアクセントを加え、ワインにも合う味わいに仕上げています。一方、お煮しめなどは昔ながらの味つけに。