そして、お取り寄せアイテムは……
8月頃に旬を迎える白桃は、そのまま食べても甘くてジューシーでおいしいけれど、その香りと味、食感を生かしたスイーツやパフェは、PATISSERIE ASAKO IWAYANAGIでも大人気なのだと言います。
形といい色といい、やわらかい産毛のある手触りといい、心をくすぐるフルーツですよね。
さて、今回はどんなスイーツが登場するのでしょう。
本誌連載と連動して「婦人画報のお取り寄せ」だけで販売する今月のアイテムは、桃のヴェリーヌ。
下は真っ白なミルクブランマンジェ、その上の赤いのは、すもものコンフィチュールです。
「すももの甘酸っぱい味がアクセントになります。赤い色がきれいなので、見た目も締まるんです」。
その上には、岩柳さんのパフェによく登場する「包種茶」のくずジュレ。「包種茶は花のような香りのする国産のお茶で、スイーツによく合います」。
白ワインで煮た桃のコンポートをたっぷりのせて、上はレモンのクリアなジュレで仕上げました。白と赤のグラデーションが美しいヴェリーヌです。
甘酸っぱさの中に香りがしっかり感じられて、冷凍で届いたとは思えないフレッシュ感。
小ぶりながら、食べ応えも満足度もバッチリです。
「このままでも桃のおいしさは充分楽しめると思うのですが、もしおうちでアレンジするなら、ぜひフレッシュな桃を添えてみてください。香りと食感が加わって、“桃感”がアップします」
アイスを１スクープぽとんと落としてミントなどを添えたら、おうちパフェの出来上がりです。
冷凍で届くヴェリーヌは自然解凍して食べるのもいいけれど、半分凍ったくらいでシャリシャリの食感を楽しむのもおすすめ。暑い日のおやつにはちょっぴりソルベ気分で、デザートに食べるなら解凍してお皿にのせて。
せっかくなので、ちょっとおめかしして召し上がれ。
桃を楽しむデザート、今年の、そして今だけの限定なので、ぜひ試してみてください。
TEXT：沼田美樹／フードエディター、ライター
大学卒業後、広告制作会社、アートギャラリー、出版社で勤務した後、フランスの美術センターにてキュレーターのインターンを経験。帰国後、美術雑誌、インテリア雑誌、グルメ雑誌、グルメサイトの編集を経て独立。食とライフスタイルを中心に編集、執筆を行う。
