商品説明
鴨料理専店『カナール』と蕎麦の名店『本田屋』がコラボした絶品の鴨せいろ蕎麦セット
島根県雲南市にある『本田屋』は、出雲蕎麦特有の甘皮を挽きこんだ「全層挽き」の黒い蕎麦が人気の名店。今回は、鴨出汁によく絡むよう、少し細麺で、コシのある島根県産そば粉十割蕎麦をセットにしました。鴨は、肉質・脂ともに質が高い国産合鴨肉を、野草ミネラルに漬け込んで10日間熟成し、桜チップで燻製にした『カナール』自慢の塩スモーク。このまま食べても柔らかく、鴨肉の旨味と塩気が後を引きます。出汁は甘めの無添加だしで、鴨脂で炒めたネギを入れることで、グッと美味しさに深みがでます。まずは、蕎麦だけの香りを楽しみ、次に蕎麦に本鴨塩スモークをからめて、スモークの塩気と旨みで蕎麦を楽しみ、最後に濃厚な鴨だしと共に蕎麦をお楽しみください。
※白ネギはご自宅でご用意ください。
【召しあがり方】
用意した白ネギを油なしで焦げ目がつく程度に焼き上げたら、鴨脂を入れて焼きます。そこに本鴨塩スモークを入れ、皮目に焼き目をつけたら、取り出しスライスしておきます。鴨脂とネギが入った鍋に付属のだし醤油と水を入れて温めます。そばを茹で、冷水で冷まし、だしを別皿にそそいで完成です。
