編集部のおきにいりvol.20(パレアグラス) | スイーツ・グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のお取り寄せ】

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編集部のおきにいり特集〜第20回:ラ・ヴィエイユ・フランス「パレアグラス」

「婦人画報のお取り寄せ」でご紹介するものは、編集部が厳選したものばかり。 その中からスタッフの「おきにいり」を紹介していく連載第20回目は、フランス仕込みのスイーツが小誌でも大人気の「ラ・ヴィエイユ・フランス」。

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ラ・ヴィエイユ・フランス「パレアグラス」

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ラ・ヴィエイユ・フランス パレアグラス6個入りイメージ

ラ・ヴィエイユ・フランス

パレアグラス6個入り

ラ・ヴィエイユ・フランス パレアグラス6個入り商品画像
2,500円(税別)
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フランスで11年間修業した後、東京・千歳烏山にパリの老舗「ラ・ヴィエイユ・フランス」をオープン。フランス伝統菓子の魅力を発信し続けている木村成克シェフに、アイスサブレを作っていただきました。チョコレートとプレーン2種類のサブレの間に、木苺やマンゴー、ピスタチオ、桃など色とりどりのアイスクリームやソルベを、惜しみなく挟み込んであります。見た目が美しいだけではなく、いずれも上品でさっぱりとした味わいが嬉しい。チョコレートサブレは「婦人画報のお取り寄せ」限定で購入いただけます。

東京・世田谷の住宅地にある、人気のフランス洋菓子店
「ラ・ヴィエイユ・フランス」。

  • 店舗外観
  • 看板

(写真は千歳鳥山店。)住宅街の中にあるお店はフレンチシックな佇まい。
地元だけではなく遠方からいらっしゃるスイーツファンで、いつも賑わっています。
パリの街角にあるようなお店のテントは、フランスの「ラ・ヴィエイユ・フランス」本店と同じストライプ柄だそう。
店内には、まるでジュエリーのように美しいケーキから、季節のジェラート、色とりどりのコンフィチュールに、クッキーやマドレーヌ、マカロンなどの焼き菓子、チョコレートまで、様々なスイーツがずらりと並んでいます。

  • 店内1
  • 店内2
店内3

(お店に伺ったのが夕方だったのでショーケースのケーキは品薄状態!さすがの人気です。)

  • 木村成克氏
  • シェフ・パティスリーの木村成克氏は1980年代に渡仏。フランス各地で研鑽を積み、パリの老舗店「LA VIEILLE FRANCE(ラ・ヴィエイユ・フランス)」のオーナーで"ルネ・エルマベシエール氏"の師事の元、修行をされていました。
    11年間のフランスでの勤務を活かし、帰国した後シェフパティシエとして活躍した後、2007年に世田谷の千歳鳥山にパリの店名を受け継いだ「ラ・ヴィエイユ・フランス」をオープンしました。

    打合せ中にパリでの修業時代のエピソードを伺うことがありますが、この本場の経験こそ、シェフの宝物であり、お菓子作りのベースなんだなと・・話を聞くたびに感心しています。

お取り寄せの人気No.1スイーツ、パレアグラスとは

千歳鳥山のお隣、仙川にラ・ヴィエイユ・フランスのソルベとアイスクリーム専門店があります。
季節の果物やナッツなどを使ったシェフの自慢のレシピで、もちろん全て自家製。
ソルベとアイスクリームを、バターをきかせた焼きたてのサブレにたっぷりサンドした「パレアグラス」が、「ラ・ヴィエイユ・フランス」の代表的なスイーツのひとつ。
「婦人画報のお取り寄せ」のアイスクリーム部門でも、不動の人気No.1です。

  • パレアグラス
  • 甘酸っぱい木苺に、フルーティーな桃やマンゴー、濃厚なピスタチオなど、とびきりのフレーバーを、それぞれに相性のいいプレーンとチョコレートのサブレに挟み、最後に側面をひとつひとつ、きれいに成形して仕上げます。
    他では見られない、エッジがきいた見た目の美しさも「パレアグラス」の特徴。

    最初は、焼きたてサブレのサクサクッとした香ばしさが味わえますが、少し時間をおくと、ソルベやアイスと馴染んできて、しっとりとした食感に変化します。
    どちらも甲乙つけがたい美味しさ!

  • パレアグラス
  • こちらは、ちょっと大人味の「パレアグラス」ラムレーズンバージョン。

    樽熟成させたジャマイカ産のラム酒に、厳選した大粒レーズンをしっかり漬け込んだ、シェフ特製のラムレーズンを、アイスクリームにたっぷりと混ぜ込み、サブレでサンドしました。芳醇なラムレーズンと、ミルキーなアイスクリーム、バターの塩味を感じるサブレは相性抜群。「ラムが強めで、おいしい」などなど、左党のシェフとバイヤースズキは、毎回お酒の話で盛り上がります(笑)。

    2種類のサブレを使ったパレアグラスは、どちらも「婦人画報のお取り寄せ」限定です!

今冬には、特別な「パレアグラス」が登場予定!

  • パレアグラス

    今回の打合せでは、構想中の新作スイーツ味見もしました。グラスの中に盛り付けられたのは、ゲランドの塩をぱらりとふったトリュフ入りのサブレに、甘酸っぱい自家製カシスのコンフィチュール、そしてフォアグラを使った濃厚なアイスクリーム。

  • パレアグラス

    デザートだけど、まるでフレンチのコース料理の一品に出てくるような極上の味。
    ワインやシャンパンにも合いそうです。実は、こちら、クリスマスに向けた「パレアグラス」の試作品。ここから更にブラッシュアップして、クリスマス号に登場予定です。

シェフマジックが冴える特別な「パレアグラス」。お楽しみに!
ラ・ヴィエイユ・フランスの全商品はこちらから。

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