生アンコールペッパーペースト | グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のおかいもの】

2018年上半期のスイーツ&お惣菜人気ランキング更新!

フォレストジャパン 生アンコールペッパーペースト

1,620円(税別) / 取得ポイント : 16pt
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オードブルから定番のお料理に!手放せなくなる逸品

塩漬けにした珍しい生タイプのブラックペッパーを、オリーブオイルとともに挽いたペーストタイプ。世界一といわれるカンボジアの上質な胡椒を使用しているので、豊かな風味が格別です。クリームチーズなどとバケッドにのせれば、ワインやビールにも合うオードブルが簡単に完成。お肉の横に添えたり、もみじおろしや柚子胡椒のように薬味としても万能です。ペースト状なので、カレーなどへのアクセントにも使えます。これからの季節に重宝しそうな新しい調味料です。一度使うと、手放せなくなってしまうとの声も多い逸品。お好みのアレンジを探してみてはいかがでしょうか。
商品コード 050F-969
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内容 内容量:生アンコールペッパーペースト60g
賞味期間:常温で6ヵ月
カンボジア産
サービス
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日本の地方食材を、世界の★★★に

須賀洋介のSUGA TA VIE【第20回 岡山・備前】

SUGALABOの須賀シェフが、厨房を離れて、旅に出ます。
地方に埋もれた食材が、いつか世界で評価され、あらたなスターが誕生するように。
そして、みんなが地方へ旅をし、旅がTA VIE(あなたのスタイル)となるきっかけとなるように。
そんな思いで、日本各地を回ります。

岡山・備前の旅で須賀さんが出会ったのは、香り引き立つ魔法のような粒こしょう「アンコールペッパー」でした。

生アンコールペッパーペースト
生アンコールペッパーペースト

香辛料のダイヤモンド〞と称される、カンボジア産の無農薬ブラックペッパーを6年前から赤磐市西窪田の工房で扱っています。
現地で摘み取られたこしょうは一粒一粒丁寧に選別、洗浄、天日干しにされて輸入。封を開けると豊かな香りが放たれ、クリアな辛みが印象的です。

須賀さんの来訪時には、オリーブオイル、酢、醬油などに試験的に漬けたものがあり、なかでも注目したのは定番の「生ペースト」。
柚子こしょうのように肉に使ったり、バタートーストに少しのせたりとアイデアが広がりそうです。
アンコールペッパーを使う直前にミルで挽けば、華やかな風味を楽しむことができます。

定番のアンコールペッパー、生ペッパー、生ペースト以外にも、味わいの可能性を模索中。
工房ではさまざまに加工を加えたアンコールペッパーのほか、フレッシュな状態のものも試食させていただきました。

婦人画報6月号(2018年4月28日発売)では、第20回 岡山・備前の旅を掲載しています。
岡山の豊かな食材を取材したSUGA TA VIEは、本誌をご覧ください。

また、旅の様子はinstagramでも更新中。ハッシュタグ#sugatavie で検索してください。

生アンコールペッパーペースト

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