プリップリの甘海老を丼で
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日本の地方食材を、世界の★★★に
須賀洋介のSUGA TA VIE【第18回 福井】
SUGALABOの須賀シェフが、厨房を離れて、旅に出ます。
地方に埋もれた食材が、いつか世界で評価され、あらたなスターが誕生するように。
そして、みんなが地方へ旅をし、旅がTA VIE（あなたのスタイル）となるきっかけとなるように。
そんな思いで、日本各地を回ります。
福井の旅の須賀さんのおみやげは、水揚げされた新鮮な甘海老の風味をそのままに味わえる「三国湊 甘海老てんこ盛り」。
福井県三国港近くにある、日本海を 望む露天風呂がある、越前蟹で有 名な旅館「望洋楼」の食事処「越前 蟹の坊」の人気メニュー「三国 湊 甘海老てんこ盛り丼」をご自宅で再現できます。
甘海老は福井県沖で水揚げされたものが100％。
甘海老は、頭つきだと劣化が進行するため、素早く頭と身を外し、殻をむく必要があります。
「越前 蟹の坊」ではこの技術を高め、新鮮な状態で出荷できるようにしています。
また、地元の漁師と契約し、捕れた甘海老を船上で活け締めにし、鮮度を保ったまま超低温冷凍で保存しています。
こうした品質管理を徹底することで、年間を通じて捕れたての甘海老が味わえるように。
甘海老の旨みを引き立てるのは、その殻を使った自家製海老醬油です。
むいた甘海老の殻と、香深産の昆布をベースに出汁をとった自家製海老醬油が、お取り寄せのセットに付いています。
「越前 蟹の坊」の甘海老てんこ盛り丼は、白飯と酢飯から選ぶことができる。
「むきたての甘海老の甘みには、白ご飯のほうが相性がいいですね」と須賀さん。
婦人画報5月号（2018年4月1日発売）では、第18回の福井の旅を掲載しています。
有明海の豊かさを取材したSUGA TA VIEは、本誌をご覧ください。
また、旅の様子はinstagramでも更新中。ハッシュタグ#sugatavie で検索してください。
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