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編集部のおきにいり特集〜第21回:パティスリー玄妙庵

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パティスリー玄妙庵

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パティスリー 玄妙庵 PURE COOKIES〜chillイメージ

パティスリー 玄妙庵

PURE COOKIES〜chill

パティスリー 玄妙庵 PURE COOKIES〜chill商品画像
3,200円(税別)
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天橋立を望む高級旅館が作ったパティスリーのこだわりクッキー缶。すべてのクッキーに発酵バターを、甘味料には喜界島の洗双糖やメープルシュガーを使用。それぞれに特徴が際立ち、食通も唸らせるおいしさ。「竹野酒造」の酒粕が入った酒粕と胡麻のザクザククッキー」、「有機黒豆のきな粉と豆乳のクッキー」、「一保堂茶舗」のほうじ茶の茶葉をそのまま感じられるクッキー、金沢産しょうがと京都産蜂蜜を使った「ハニージンジャークッキー」など満足なおいしさの9種類を楽しんで。

皇室御用達の由緒正しい旅館が営む、パティスリー

日本三景のひとつ、天橋立を一望できる玄妙山に佇む由緒ある旅館が「玄妙庵」。
龍が空を舞うと例えられる天橋立の全景を、客室や浴場から望める唯一の宿です。
創業は、江戸時代中期で、皇室御用達でもある格式高い旅館が営むのが「パティスリー玄妙庵」。

  • 店舗外観

    カフェを併設したパティスリーは、京都丹後鉄道・天橋立駅のほど近くにあり、観光客や旅館に宿泊されるお客様のほか、地元の人々の憩いの場になっています。
    数寄屋造りの重厚な旅館とは違い、光がたっぷり入るガラス張りの外観と、白木を使ったインテリアは、ナチュラルでおしゃれな印象。

  • 店舗内装

    実は「玄妙庵」の女将である、石間みちるさんのプロデュースです。
    元々画家を目指して大学では美術を専攻し、その後フワラーアーティストとして、一線で活躍されていたという異色の経歴をお持ちのみちるさん。今も忙しい合間をぬって、建築や陶芸を学ばれている、アーティスティックで感性溢れる素敵な女性です。

元々フランス料理やマクロビオティックの勉強もされていたということで、手掛けるスイーツも、素材から味、パッケージに至るまで、ご自身が納得いくものをとことん追求されています。

スイーツのコンセプトを伺うと、
「オーガニックや国産など、できる限り体にいい素材にこだわり、しかも次の日にまた食べたくなるようなおいしいお菓子」だそう。
そう、「パティスリー玄妙庵」のスイーツは、体にすーっと溶けていくような優しさがあり、しかも口やお腹が喜んでいるようなピュアな味わいがあるのです!

こだわりの素材×レシピ=絶品スイーツ

  • 缶入りクッキー
  • 小誌のわがままなリクエストを、いつも形にしてくださるみちるさん。

    中でも、ぎっしり詰まった重みのある缶入りクッキーは、リピーターも多いロングセラー。
    いろいろな味の手作りクッキーを詰め合わせた『PURE COOKIES~chill』は、みちるさんの名前が商品名に入った、看板のクッキーアソートです。
    生地に使っている材料は、幻の小麦と呼ばれる、北海道産のはるゆたか、京丹後・伊根地区で飼育されている平飼い地鶏の卵、ミネラルをたっぷり含んだコクのある種子島産洗双糖、オーガニックメープルシュガーに、北海道産発酵バター。

    これだけでもかなりのこだわりですが、さらにそれぞれのクッキーの味にも手を抜きません。

  • 抹茶クッキー

    京都産宇治抹茶をたっぷり使った、濃いめの「抹茶クッキー」

  • くるみクッキー

    粗く砕き、香ばしくローストしたくるみがゴロゴロ入った「くるみクッキー」

  • ほうじ茶クッキー

    京都・一保堂のほうじ茶を使い、茶葉感を感じられる「ほうじ茶クッキー」

  • ハニージンジャークッキー

    金沢産の生姜と京都産の蜂蜜を使った「ハニージンジャークッキー」

  • きな粉と豆乳のクッキー

    有機黒豆を使った「きな粉と豆乳のクッキー」

  • ココナッツクッキー

    発酵バターとココナッツオイルを6:4の割合でブレンドし、砕いたココナッツを加えた「ココナッツクッキー」

  • チョコレートクッキー

    ビターチョコレートをたっぷり練りこんだ甘さ控えめの「チョコレートクッキー」

  • 松の実スノーボール

    さっくりほろほろとほどける、優しい甘みの「松の実スノーボール」

  • 酒粕と胡麻のザクザククッキー

    丹後半島にある「竹野酒造」の酒粕を使った「酒粕と胡麻のザクザククッキー」

全9種のフレーバーは、どれも素材のよさが際立っていて、それぞれのおいしさをダイレクトに感じられます。缶の蓋を開けると、発酵バターの香りが立ち上り、紙のシートに惜しみなく使った抹茶が染み込んでいるほど。もちろん全て工房で手作りされた、焼きたてのクッキーです。

  • PURE NUTS
  • こちらは、ガラス瓶に入った『PURE NUTS〜くるみのキャラメリゼ2本セット』。
    大粒のオーガニックくるみを、メープルシュガーでキャラメリゼしたシンプルなお菓子ですが、この味にたどり着くまでに、ブラウンシュガーや、アガベシロップ、メープルシロップなどなど、いろいろな材料で配合を変えながら、試行錯誤を繰り返したそう。

    • PURE NUTS
    • くるみの適度な苦みと、メープルシュガーのコクと風味が、ベストなバランス。カリッとした歯ごたえで、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。
      シンプルだからこそ、ごまかしはきかないのですね。
パティスリー 玄妙庵 PURE NUTS−くるみのキャラメリゼ 2本セットイメージ

パティスリー 玄妙庵

PURE NUTS−くるみのキャラメリゼ 2本セット

パティスリー 玄妙庵 PURE NUTS−くるみのキャラメリゼ 2本セット商品画像
2,800円(税別)
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天橋立を臨む立地にある、皇室御用達の高級旅館「玄妙庵」。宿泊客のためにと、女将が一切の妥協をせず作り上げるスイーツがこの宿の隠れた名物になっています。くるみのキャラメリゼもそのひとつ。くるみは、苦みはきちんと感じさせつつ、渋みのない大きめのものを探し求めました。甘みはカナダ産のメープルシロップで。どちらも有機栽培のものを厳選。一度に食べきるものではないので、日数経過による味の変化も確認したうえでレシピを決定。べたつかず、さらっとした仕上がりになることにも留意しました。シンプルなお菓子ながら、こだわりのつまった逸品。

  • 旅館「玄妙庵」
  • そんなこだわり満載の「パティスリー玄妙庵」ですが、旅館「玄妙庵」も、とても素敵な宿ですので、少しだけご紹介しますね。

    玄妙庵には、天橋立を望む客室と、宮津湾を望む客室の全17室があり、全てが湾を見下ろすオーシャンビュー。ゆっくりと贅沢な時間が流れます。
    こちらは、昨冬改装した特別客室で、お部屋の露天風呂から宮津湾を一望できる143uの和洋室「金剛」。

  • 旅館「玄妙庵」

    半露天風呂につかりながら、ハンモックに揺られながら、「最も美しい湾」とも呼ばれる宮津湾を、180度の大パノラマで堪能できます

  • 旅館「玄妙庵」

    京都・丹後半島の名旅館が手掛けるパティスリーの極上スイーツ、ぜひ一度ご賞味ください!

パティスリー 玄妙庵 PURE COOKIES nuts&fruitsイメージ

パティスリー 玄妙庵

PURE COOKIES nuts&fruits

パティスリー 玄妙庵 PURE COOKIES nuts&fruits商品画像
3,800円(税別)
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「パティスリー 玄妙庵」のクッキー缶。こちらは、アーモンド、白胡麻、かぼちゃの種などのナッツ類と、レーズン、いちじく、オレンジなどドライフルーツの味わいを生かしたものになっています。白砂糖は一切使わず、甘みはブラウンシュガーとメープルシロップのみ。素材はすべてオーガニックというこだわりよう。甘さは控えめながら、サクサクと軽やかな生地のおかげで、ナッツやフルーツ本来の魅力がそれぞれしっかり感じられます。いちじくのクッキーやオレンジガレット、レーズンのメレンゲ、パンプキンシードのフロランタンなど8種類が入ったこちらも豪華な詰め合わせです。

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