「銀座 飛雁閣」は、東京・銀座にある完全会員制の高級中国料理店。もともと全国の有名ホテル、有名レストランに食材や調味料を提供している専門メーカー直営店なので、お味はお墨付き。
店内は絵画や美術品など、優美なインテリアに囲まれています。
今回は、本格点心を家庭でも味わいたい!という小誌のリクエストにより、婦人画報がセレクトしたスペシャル点心セットをご紹介いたします。もちろん全て化学調味料無添加。飲茶の本場、香港一流店の元料理長が手掛けた本格レシピを、熟練の点心師が一つずつ手作りしています。
人気の薄皮小籠包2種類の他、3種の海老蒸し餃子に、大根餅をセットしました。それでは一品ずつご紹介!
1、台湾小籠包
透き通るように皮がとっても薄く、中から溢れるジューシーな肉汁を堪能できる台湾小籠包。
女性でも食べやすい小ぶりなサイズと、あっさりした味わいがうれしいです。冷凍のまま、蒸籠で7分蒸すだけで出来上がり。
2、トリュフ入り小籠包
薄皮から透けて見える黒トリュフを贅沢にたっぷり使い、自家製純粋スープとあわせました。頬張ると口の中にトリュフの香りが漂います。こちらも蒸籠で7分蒸すだけで出来上がり。
3、海老蒸し餃子
もちもちの皮と、ぎっしり詰まった海老餡の相性がとても良い。黄ニラと麻油の香りがアクセントになっていますので、何もつけずにいただけます。蒸籠で7分蒸すだけで出来上がり。
4、セロリ入り海老蒸し餃子
スタンダードな海老蒸し餃子のおいしさはそのままに、もっちりした皮に混ぜ込んだ、セロリのほのかな香りと美しい翡翠色を愉しむことができます。蒸籠で7分蒸すだけで出来上がり。
5、ホタテ入り海老蒸し餃子
半生のホタテとエビを組み合わせた餡は、海老蒸し餃子よりも柔らかい食感。
帆立に見立てた形は、本場香港由来の包み方なのだそう。蒸籠で7分蒸すだけで出来上がり。
6、大根餅
大根餅だけは、フライパン調理。多めの油を敷いて、表4分、裏3分ほど、水分を飛ばす様に焼くと表面がカリカリに、中はもちもち食感に焼きあがります。お好みで、豆板醤、酢醤油、辛子でどうぞ。
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