延楽梅花堂の杉田梅｜婦人画報のお取り寄せ

編集部のおきにいりvol.16（延楽梅花堂の杉田梅） | スイーツ・グルメ・ギフトをお取り寄せ【婦人画報のお取り寄せ】

スタッフの「おきにいり」を紹介していく連載第16回目は、「幻の梅」と呼ばれている杉田梅を使った梅肉エキスや梅ペースト。「延楽梅花堂」の梅おばあちゃんこと乗松祥子さんが作る商品は梅愛好家たちのお墨付きです。今回はそのエキスやペーストを使った簡単なアレンジレシピもご紹介！

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延楽梅花堂の杉田梅

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延楽梅花堂

杉田赤しそ梅干ペースト梅の仁入

: 1,944円（税込）; ご購入はこちら

「杉田梅」という梅をご存知ですか？神奈川県小田原市の曽我梅林で、無農薬栽培されている「杉田梅」は、品種改良されていない日本古来の貴重な品種。梅林の中には、樹齢300年になるという古木もあります。産出量が極端に少ないため、「幻の梅」とも呼ばれており、梅本来の濃厚な味と、クエン酸を豊富に含む強い酸味、密度の高い果肉が特徴。その「杉田梅」を使い、梅干しをはじめとする数々の梅製品商品を全て手作業で作っているのが、「延楽梅花堂」の梅おばあちゃんこと乗松祥子さんです。今回は、赤しそに漬けた梅干を、なめらかにしたペーストをご紹介します。特徴は、梅の種の中にある風味豊かな梅の仁が、ゴロゴロ入っていること。口に含むと杏仁豆腐のような味がします。酸味あるペーストは、お浸しや蒸し鶏などと和えたり、おにぎりの中に入れてみたりと、お料理にバリエーションをもたらせてくれます。自宅の常備調味料にぜひ加えてみてはいかがでしょう。

延楽梅花堂

杉田梅梅肉エキスドリンク

: 2,484円（税込）; ご購入はこちら

「杉田梅」という梅をご存知ですか？神奈川県小田原市の曽我梅林で、無農薬栽培されている「杉田梅」は、品種改良されていない日本古来の貴重な品種。梅林の中には、樹齢300年になるという古木もあります。産出量が極端に少ないため、「幻の梅」とも呼ばれており、梅本来の濃厚な味と、クエン酸を豊富に含む強い酸味、密度の高い果肉が特徴。その「杉田梅」を使い、梅干しをはじめとする数々の梅製品商品を全て手作業で作っているのが、「延楽梅花堂」の梅おばあちゃんこと乗松祥子さんです。今回は、爽やかな酸味の梅肉エキスドリンクをご紹介します。
梅肉エキスドリンクは、杉田梅の梅肉エキスに、黒糖、グラニュー糖、三温糖がバランスよくブレンド。原液そのままでも、すっぱすぎず、甘すぎず飲みやすいのが特徴です。炭酸やお湯で割って飲むのはもちろん、ヨーグルトやバニラアイスにかければ、酸味がきいて爽やかな味が楽しめます。

古来から日本人の食卓に欠かせない梅。

梅に含まれるクエン酸やリンゴ酸などの有機酸は疲労回復に効果があると言われており、抗酸化作用のあるビタミンEも含まれています。

梅好きの方も、酸味が苦手で梅干しをそのまま食べることが苦手な方にも、爽やかな酸味を生かしたスイーツや、調味料としてのアレンジレシピをご紹介します！

蒸し鶏ときゅうりの梅肉ソース和え＆おにぎり

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材料: 鶏の胸肉orささみ、きゅうり、長ネギ、しょうが、梅ペースト、みりん、酒、だし
つくりかた: ① 鶏肉を長ネギの青い部分、生姜のスライスと一緒に茹で、そのままお鍋で冷ましておく; ② 鶏肉を手でさき、きゅうりを笹切りにする; ③ 梅肉ソースを作る（梅ペースト大さじ１、みりん・酒・だし小さじ２）; ④ ②と③を食べる直前に和え、白髪ねぎをそえる

杉田赤しそ梅干しペーストには梅の仁（種の中の種子）がゴロゴロ！！新感覚、でもやみつきになる食感です。

冷やし白玉の梅シロップ

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材料: 白玉、寒天、みつまめ、梅肉エキスドリンク、炭酸飲料
つくりかた: ① 白玉を作る; ② ガラスの器に、寒天、みつまめ、白玉をいれ、梅肉エキスドリンクを炭酸で割ったものをそそぐ

青梅のカッサータ

材料: 青梅、あんず、プルーン、レーズン（青梅のコンポートの瓶に入っていたもの）適量、アーモンド、ピスタチオなどお好みのナッツ　適量、リコッタチーズ100g、生クリーム100cc、グラニュー糖大匙1、レモン果汁少々
つくりかた: ① コンポートの果物を小さめにカット; ② リコッタチーズをクリーム状にして、①とローストしたナッツ類をゴムべらで混ぜ合わせる; ③ グラニュー糖を入れた生クリームを8分たてにしっかり泡立てる; ④ ②に③を少しずついれ混ぜ合わせ、最後にレモン果汁を少々; ⑤ 型にオーブンペーパーを敷き、④を流して空気を抜き、冷凍庫で1日冷やし固める; ⑥ お好みにカットして完成！コンポートのソースをかけても○

ローストポーク梅風味

材料: 豚肩ロース500～600g、梅エキス大匙1、しょうゆ、みりん、砂糖各大匙1、黒胡椒、長ネギ
付け合せの野菜（かぼちゃ、にんじん、いんげんなどお好みで）
ソース（梅エキス、しょうゆ、みりん、酒、砂糖　各大匙１を煮詰める+黒胡椒）
つくりかた: ① 豚肩ロースをタコ糸で巻き、梅エキス、調味料、長ネギの青い部分とともにジップロックに入れ、2時間ほどねかせる; ② 付け合せの野菜と一緒に、200℃のオーブンで30～40分ほど焼く（付け合せ野菜は焦げないうちに早めに取り出す）; ③ カットして、ソースをかけてできあがり

「杉田梅」の魅力

神奈川県小田原市と横浜市磯子区杉田地区で保存されている、野生種を引き継ぐ「杉田梅」。
品種改良されていない日本古来の貴重な品種で、梅林の中には樹齢300年になるという古木もあります。産出量が極端に低いため「幻の梅」とも呼ばれています。

杉田梅は普通の梅よりもおおぶりで皮が薄くやわらかく、ぱっと見は杏のような印象です。この梅の特徴は何と言っても、クエン酸含有量が多いこと。きちんと酸っぱく、長期保存しても腐りにくいという長所があります。
そしてこの杉田梅を使って梅干しや梅肉エキスを50年以上作り続けているのが「梅おばあちゃん」こと延楽梅花堂の乗松祥子さん。梅干しは日本食の原点と考えており、百年もつ梅づくりを目指しています。